Leblebija, poznata i kao slanutak (Cicer arietinum) je biljka iz porodice mahunarki koja je vekovima prisutna u ishrani mnogih kultura širom sveta.
Ova hranljiva namirnica je bogata proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima, što je čini izuzetno korisnom za zdravlje. Bogata je antioksidansima, gvožđem, magnezijumom, kalijumom i vitaminima A, E i C.
Čak i kuvana leblebija ima duplo više gvožđa od iste količine mesa.
Takođe sadrži veliku količinu proteina. Iz tog razloga se preporučuje trudnicama i tokom menstruacije.
Istorija i poreklo
Leblebija potiče iz područja Bliskog istoka, a najstariji arheološki nalazi datiraju iz perioda od pre oko 7.500 godina. Iz tog regiona, leblebija se proširila u Indiju, Afriku i Evropu, gde je postala osnovna namirnica u mnogim kuhinjama.
Nutritivna vrednost
Leblebija je izuzetno hranljiva namirnica. Sadrži oko 19% proteina, što je čini odličnim izvorom proteina za vegeterijance i vegane. Takođe je bogata dijetnim vlaknima, koja pomažu u održavanju zdravlja probavnog sistema i regulaciji nivoa šećera u krvi. Pored toga, leblebija sadrži značajne količine folne kiseline, gvožđa, fosfora i mangana.
Zdravstvene koristi
1. Kontrola težine: Zbog visokog sadržaja vlakana i proteina, leblebija može pomoći u regulaciji apetita i kontrolisanju težine.
2. Zdravlje srca: Redovno konzumiranje leblebije može smanjiti nivo lošeg holesterola (LDL) i poboljšati zdravlje srca zahvaljujući prisustvu rastvorljivih vlakana.
3. Stabilizacija nivoa šećera u krvi: Nizak glikemijski indeks leblebije pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi, što je korisno za osobe sa dijabetesom.
4. Podrška probavnom sistemu: Vlakna prisutna u leblebiji podstiču zdravu probavu i mogu sprečiti zatvor.
Kulinarska upotreba
Leblebija se može koristiti na različite načine u kulinarstvu. Neki od najpopularnijih recepata uključuju humus, falafel i kari od leblebije. Može se dodavati u salate, supe, variva i koristiti kao zamena za meso u vegetarijanskim i veganskim jelima.
– Humus: Pasta od leblebije, tahinija, limunovog soka, belog luka i maslinovog ulja.
– Falafel: Pržene kuglice od mlevene leblebije, začina i bilja.
– Salate: Leblebija se može dodavati u različite salate, čineći ih hranljivijim i zasitnijim.
Priprema i skladištenje
Suva leblebija zahteva namakanje pre kuvanja, obično preko noći, a zatim kuvanje oko 1-2 sata. Konzervirana leblebija je već kuvana i spremna za upotrebu, što je čini praktičnijom za brze obroke. Leblebija se može čuvati na suvom i hladnom mestu do godinu dana ako je suva, dok konzervirana leblebija ima rok trajanja od nekoliko godina.
Zaključak
Leblebija je univerzalna i hranljiva namirnica koja može unaprediti ishranu i zdravlje. Njena bogata nutritivna vrednost i široka upotreba u kuhinji čine je neizostavnim sastojkom mnogih domaćinstava. Bilo da se koristi u salatama, varivima ili kao osnovni sastojak za popularna jela poput humusa i falafela, leblebija donosi mnoge zdravstvene koristi i doprinosi raznovrsnosti ishrane.
