Kokoretsi (Κοκορέτσι) je tradicionalna grčka hrana od iznutrica. Obično se služi kao predjelo, isečeno na tanke kriške.
Iako se priprema tokom cele godine, posebno je prisutno na uskršnjoj trpezi u Grčkoj, a koreni ovog jela sežu još do Vizantije.
Ova metoda ne zahteva ugalj, roštilj, niti dvorište ili baštu, gde se tradicionalno priprema kokoretsi. Umesto toga, peče se u rerni, a potrebni su vam samo drveni štapići. Ova varijanta vam omogućava da uživate u ukusnom delikatesu u udobnosti svog doma!
Sastojci:
Iznutrice od jednog jagnjeta (srce, jetra, pluća, jezik, škembići, bubrezi)
2 jagnjeće stomačne opne
1 kg tankih creva
Limunov sok
Maslinovo ulje
Origano
So, biber
Priprema:
Temeljno operite creva iznutra i spolja, zatim ih dobro izribajte i natrljajte limunom i solju. Isperite ih vodom dva ili tri puta i smotajte u klupko. Uklonite masnoću i žlezde sa iznutrica (srce, jetra, pluća, jezik, bubrezi). Pluća kuvajte u kipućoj vodi 3 minuta, zatim ih osušite.
Iznutrice isecite makazama na tanke kriške, a potom na duge, uske trake. Stavite trake iznutrica u posudu, začinite solju i biberom, pospite origanom, prelijte maslinovim uljem i ostavite da se mariniraju oko sat vremena.
Na drvene štapiće naizmenično ređajte trake iznutrica (srce, jetra, pluća, jezik, bubrezi). Očistite stomačne opne od dlačica i prokuvajte ih u kipućoj vodi. Raširite ih na kuhinjski pult, a zatim preko njih stavite drvene štapiće sa umotanim iznutricama. Umotajte ih u stomačnu opnu. Crevima omotajte svaki drveni štapić u krugove, a zatim nastavite motanje u obliku osmice (gore-dole) dok iznutrice ne budu čvrsto pričvršćene. Nastavite da omotavate creva u krug, pazeći da ne ostane razmak. Ponovo začinite solju i biberom i prelijte obilno limunovim sokom. Pospite malo origana i stavite u dobro podmazan pleh.
Zagrejte rernu na 200 °C, zatim smanjite na 175-180 °C i pecite kokoretsi dok ne porumeni, oko 30-45 minuta, povremeno ga okrećući da bi se ravnomerno ispekao. Izvadite iz rerne i, kada se ohladi, zamotajte u aluminijumsku foliju i stavite u frižider. Sos iz pleha ostavite da se ohladi, pa uklonite višak masnoće. Kada ste spremni za serviranje, isecite hladan kokoretsi na kriške, prelijte sosom i vratite u vruću rernu da se dobro zagreje pre posluživanja.
